En el Jardín Botánico de Torretes se han establecido dos tipos de colecciones generales y monográficas. Son generales por ejemplo la colección de plantas medicinales (rincones de plantas medicinales y especias), plantas alimentarias e industriales, entre otras.

Son colecciones monográficas el Salvietum, donde se recopilan más de 100 especies de salvias de todos los continentes (a excepción de Australia donde no está presente); la colección de narcisos, donde se mantienen de forma activa un buen número de especies ibéricas, magrebíes y de otros lugares mediterráneos o la propia rosaleda, donde se han recopilado especialmente rosas antiguas, silvestres y “botáncas” lo que le cierta singularidad. Otras colecciones incipientes, pero que se están desarollando son las de siemprevivas (Sempervivum sp.pl.) y de claveles (Dianthus sp.pl.).

Finalmente, todas las colecciones tienen una finalidad múltiple: ser atractivas al visitante, servir a la conservación de especies endémicas o en peligro de extinción y ser la plataforrma viva para proyectos de investigación ya en marcha o futuros, en la búsqueda de principios activos útiles a la industria alimentaria, farmacéutica o cosmética.